Cacciucco di Livorno(cazuela de pescado con pan tostado)

CACCIUCCO A LA LIVORNESE

“Oggi”os propongo un plato de pescado muy típico de mi ciudad Livorno, una ciudad portuaria muy importante en Italia y con una gran tradición marinera. A me mi “piacce molto picante”! pero cada uno a su gusto, no dejaréis de mojar pan…

Ingredientes ( 6 personas):

-1kg de pescado variado (salmonete, congrio, cola de rape, cazón, gallo) . cada uno puede elegir el que más le guste. Pero en general es pescado blanco que aguante bien la cocción.

-600g de crustáceos( cigala, gamba, pulpito, calamares o/y sepia).

-500g de mejillones

-400g de tomate natural rallado

-1 cucharada de tomate concentrado

-1 manojo perejil

-medio vaso de vino blanco

-aceite de oliva

-2 guindillas

-sal + pimienta

-2 / 3 dientes de ajo

-rebanadas de pan tostado

Preparación:

Empezar limpiando bien todos los pescados. Coger una gran cazuela y verter un buen chorro de aceite de oliva. Doramos dos o tres dientes de ajo para perfumar el aceite, junto a una o dos guindillas(yo aquí siempre pongo “quatro o cinque por lo meno”!)…

A continuación echamos el tomate natural rallado en la cazuela. Añadimos sal y un toque de pimienta. A mi me gusta añadir cucharada de tomate concentrado porque le da más sabor y cuerpo a la salsa final. Si no tienes tomate concentrado en tubo, también vale la “passata di pomodoro” Mutti. No es muy cara y es muy concentrada…Finalmente vertemos 1 vasito de vino “bianco” y el agua de los mejillones que hemos abierto previamente en otra cazuela aparte. Le damos así a nuestra salsa todo el sabor de “mare” posible. Debemos tener bastante líquido para que luego tape todos los pescados que vamos a poner. Si veis que falta podéis tener a mano un buen fumet (caldo)de pescado. Lo dejamos reducir a fuego lento.

De mientras se reduce un poco el fondo de salsa, vamos echando los pescados que tardan más en cocinarse. La cuestión es que hay que tener cuidado con el orden de cocción ya que se recomienda no menear mucho la cazuela una vez hemos colocado todos los pescados para que no se rompan…

“Io” normalmente empiezo por echar los calamares, sepia o/y pulpitos que necesitan más tiempo de cocción, luego los salmonetes y pescados con más aguante pero con mucho sabor, y al final los pescados blancos como el rape, cazón, etc, que necesitan menos cocción. Una vez todo adentro colocamos mejillones, gambas o/y almejas. Dejamos cocinar unos 10 o 20 minutos más dependiendo de la cantidad que tenemos. Recordad que el pescado no necesita mucho tiempo de cocción sino se puede resecar…..Para dar el toque final espolvoreamos por encima perejil recién picado y a servir bien calentito.

Y aquí viene el truco final de este “delizioso” plato es el pan tostado. En casa lo servimos con una rebanada de pan tostado en el fondo del plato y por encima el cacciucco… Además “a casa mia” muchas veces frotamos un ajo en la rebanada para darle “sapore” más fuerte. Mientras comes puedes ir mojando más pan en la salsa…no es muy dietético hacer esto pero “la vita é bella amici”!!

Buon appetito a tutti!

Cacciucco di Livorno (cassola de peix amb pa torrat)

El racó de Nonno Luigi

CACCIUCCO A LA LIVORNESE

“Oggi” us proposo un plat de peix molt típic de la meva ciutat Livorno, una ciutat portuària molt important a Itàlia i amb una gran tradició marinera. A em meu “piacce molto picant”! però cada un al seu gust, no deixareu de mullar pa …

Ingredients (6 persones):

-1kg de peix variat (moll, congre, cua de rap, caçó, gall). cadascú pot triar el que més li agradi. Però en general és peix blanc que aguanti bé la cocció.

-600g de crustacis (escamarlà, gamba, trona, calamars o / i sèpia).

-500g de musclos

-400g & nbsp; de tomàquet natural ratllat

-1 cullerada de tomàquet concentrat

-1 manat julivert

-mig got de vi blanc

-oli d’oliva

-2 bitxos

-sal + pebre

-2/3 grans d’all

-rebanadas de pa torrat

Preparació:

Començar netejant bé tots els peixos. Agafar una gran cassola i abocar un bon raig d’oli d’oliva. Daurem dos o tres grans d’all per perfumar l’oli, al costat d’una o dues bitxos (jo aquí sempre poso “quatre o cinque pel menors”!) …

A continuació tirem el tomàquet natural ratllat a la cassola. Afegim sal i un toc de pebre. A mi m’agrada afegir cullerada de tomàquet concentrat perquè li dóna més sabor i cos a la salsa final. Si no tens tomàquet concentrat en tub, també val la “passata di pomodoro” Mutti. No és molt cara i és molt concentrada … Finalment aboquem 1 got de vi “bianco” i l’aigua dels musclos que hem obert prèviament en una altra cassola a part. Li donem així a la nostra salsa tot el sabor de “mare” possible. Hem de tenir prou líquid perquè després tapi tots els peixos que posarem. Si veieu que falta podeu tenir a mà un bon fumet (brou) de peix. Ho deixem reduir a foc lent.

De mentre es redueix una mica el fons de salsa, anem tirant els peixos que triguen més a cuinar-se. La qüestió és que cal anar amb compte amb l’ordre de cocció ja que es recomana no remenar molt la cassola un cop hem col·locat tots els peixos perquè no es trenquin …

“Io” normalment començo per tirar els calamars, sípia o / i popets que necessiten més temps de cocció, després els molls i peixos amb més aguant però amb molt gust, i als al final els peixos blancs com el rap, caçó, etc, & nbsp ; que necessiten menys cocció. Un cop tot a dins col·loquem musclos, gambes o / i cloïsses. Deixem cuinar uns 10 o 20 & nbsp; minuts més depenent de la quantitat que tenim. Recordeu que el peix no necessita molt temps de cocció sinó es pot ressecar ….. Per donar el toc final empolvorem per sobre julivert acabat de picar i a servir bé calentet.

I aquí ve el truc final d’aquest “delizioso” plat és el pa torrat. A casa ho servim amb una llesca de pa torrat al fons de l’plat i per sobre el cacciucco … A més “a casa meva” moltes vegades freguem un all a la llesca per donar-li “Sapore” més fort. Mentre menges pots anar mullant més pa a la salsa … no és molt dietètic fer això però “la vita è bella amici” !!

Buon Appetito a tutti!

Cacciucco di Livorno (fish casserole with toast)

Nonno Luigi's Kitchen corner

CACCIUCCO A LA LIVORNESE

“Oggi” I propose a fish dish very typical of my city Livorno, a very important port city in Italy and with a great seafaring tradition. A me mi “piacce molto picante”! but everyone to his taste, you will not stop wetting bread…

Ingredients (6 persons):

-1kg of assorted fish (red mullet, conger eel, monkfish tail, dogfish, John Dory) . everyone can choose the one he likes the most. But in general it is white fish that can withstand cooking.

-600g of crustaceans (Norway lobster, shrimp, octopus, squid and/or cuttlefish).

-500g of mussels

-400 g of grated natural tomato.

-1 spoonful of tomato concentrate

-1 bunch of parsley

-half a glass of white wine

-olive oil

-2 chilli peppers

-salt + pepper

-2 / 3 cloves of garlic

-slices of toasted bread

Preparation:

Start by cleaning all the fish well. Take a large casserole and pour a good splash of olive oil. Brown two or three cloves of garlic to perfume the oil, together with one or two chilli peppers (I always use “quatro o cinque por lo menos!”)….

Then we add the grated natural tomato to the casserole. Add salt and a touch of pepper. I like to add a spoonful of tomato concentrate because it gives more flavor and body to the final sauce. If you don’t have tomato concentrate in a tube, you can also use Mutti “passata di pomodoro”. It is not very expensive and it is very concentrated… Finally we pour 1 small glass of “bianco” wine and the water of the mussels that we have previously opened in another casserole. This way we give our sauce all the flavor of “mare” possible. We must have enough liquid to cover all the fish that we are going to put in it. If you see that it lacks you can have at hand a good fumet (broth) of fish. We let it reduce to slow fire.

While the sauce is being reduced a little, we add the fish that take longer to cook. The point is that you have to be careful with the cooking order since it is recommended not to shake the pan too much once we have placed all the fish so that they do not break…

“I usually start by putting the squid, cuttlefish and/or octopus that need more cooking time, then the red mullet and fish with more endurance but with a lot of flavor, and finally the white fish such as monkfish, dogfish, etc., which need less cooking. Once everything is inside we put mussels, shrimps and/or clams. We let cook about 10 or 20 minutes more depending on the quantity that we have. Remember that the fish does not need much time of cooking but it can dry out…..To give the final touch we sprinkle freshly chopped parsley on top and serve hot.

And here comes the final trick of this “delicious” dish is the toasted bread. At home we serve it with a slice of toasted bread at the bottom of the dish and the cacciucco on top…. Also “a casa mia” we often rub a garlic on the slice to give it stronger “sapore”. While eating you can dip more bread in the sauce…it is not very dietary to do this but “la vita é bella amici”!!!!

Buon appetito a tutti!

Cacciucco di Livorno(cazuela de pescado con pan tostado)

Cacciucco di Livorno (cassola de peix amb pa torrat)

Cacciucco di Livorno (fish casserole with toast)

Gracias por suscribirte!

Gracias por suscribirte!