Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de spaghettis
150 grammes de “guanciale” (bacon)
4 jaunes d’œuf
50gr de pecorino
Poivre noir

Spaghetti alla Carbonara

Pour préparer les spaghettis carbonara, commencez par faire chauffer une casserole d’eau salée pour y faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, retirer la couenne du “guanciale” (bacon) et le couper d’abord en tranches, puis en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. La couenne de porc restante peut être utilisée pour faire frire le bacon dans sa propre graisse, sans ajouter d’huile (vous l’enlèverez plus tard).

Placer les morceaux de guanciale dans une poêle à frire antiadhésive et les faire dorer à feu moyen-élevé, en veillant à ne pas les brûler, sinon ils dégageront un arôme trop fort. Pendant ce temps, plonger les spaghettis dans l’eau bouillante et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter le fromage pecorino (si vous n’avez pas de pecorino, vous pouvez utiliser du parmiggiano) et assaisonner de poivre noir. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Lorsque le “guanciale” est cuit, le transférer dans un petit bol et le mettre de côté. Verser une louche de l’eau des pâtes dans la poêle ainsi que la graisse du guanciale.

Egoutter les pâtes “al dente” directement dans la casserole avec un peu plus de liquide de cuisson. Remuer brièvement pour donner du goût. Retirer du feu et verser le mélange d’œufs et de pecorino dans la poêle. Pour obtenir une consistance crémeuse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Ajouter le guanciale, remuer une dernière fois et servir les spaghettis carbonara immédiatement, en ajoutant du fromage pecorino sur le dessus et une pincée de poivre noir.

Il est recommandé de consommer les spaghettis carbonara le plus rapidement possible.

Le guanciale ne doit pas trop brunir, sinon il risque de dégager un goût amer.

Et voilà, les spaghettis à la carbonara, c’est comme ça, c’est comme ça, c’est comme ça !

Bon appétit