Spaghetti a l’Amatriciana

El rincón de Nonno Luigi

Ingredientes: (4 personas)

-400gr de espaguetis

-100 gr de bacon o panceta (más grasa)

-1 guindilla fresca(también vale la seca)

-350 gr de tomate fresco triturado(o en lata)

-50 ml de vino blanco

-pimienta y sal

-Pecorino romano ( queso de oveja curado también vale)

-aceite de oliva

Esta receta la escribo en honor al pueblo de Amatrice después del desastroso terremoto acontecido hace pocas semanas. Es un plato típico de los pastores de la zona que cocinaban con los ingredientes que tenían a mano. Al principio esta receta era sin tomate ya que este ingrediente llegó un poco más tarde a Europa. Pero yo he elegido la versión moderna con tomate “molto piú buona”!. Decir también que he elegido el espagueti como pasta pero se puede hacer también con rigatoni, etc. Sin embargo en el pueblo de Amatrice me consta que utilizan espaguetis.

En primer lugar poner a hervir cazuela con agua abundante y un poco de sal y llevarlo a ebullición. Yo no echo demasiado sal en el agua ya que la receta al llevar bacon ya será saladita.

Esperando a que hierva el agua vamos haciendo la salsa que es bastante rápida.

receta espaguetis a la amatriciana

Preparamos los ingredientes troceando primero el bacon o la panceta (si quieres más grasa la panceta es mejor), troceamos asimismo en trocitos pequeños la guindilla fresca. Evidentemente lo de la guindilla y su cantidad dependerá de si nos gusta más o menos picante. Si no tenemos de la fresca nos sirve igualmente la seca. Y si no tenemos pues pimienta y punto…

Rallamos el queso pecorino. Yo lo rallo con la parte gruesa del rallador ya que me gusta notar el queso en boca.

Una vez tenemos listo todos los ingredientes, cogemos una sarten y echamos un chorrito de aceite de oliva. Si trabajamos con la panceta podemos hacerlo sin aceite ya que al sofreírla soltará la grasa suficiente. Calentamos el aceite echando la guindilla fresca troceada pequeña para que ya de gusto. Luego echamos el bacon y lo rehogamos. No hace falta que esté crujiente, lo podemos dejar un poco tierno. Añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar unos minutos.

Una vez evaporado un poco el vino blanco añadimos el tomate fresco triturado. Subimos un poco el fuego. No olvides salpimentar al gusto. Lo dejamos todo reducir unos minutos. A este punto la salsa está lista. Escurrimos la pasta “al dente” ya que la vamos a añadir a la salsa y acabará de cocerse al punto. Servir en platos y espolvorear el queso pecorino rallado al gusto. Y listo a “manggiare questa deliziosa riceta italiana!”

Un abrazo fuerte y sincero a todos los de Amatrice !

Spaghetti a l’Amatriciana

El racó de Nonno Luigi

Ingredients: (4 persones)

-400gr d’espaguetis

-100 gr de bacó o cansalada (més greix)

-1 bitxo fresca (també val la seca)

-350 gr de tomàquet fresc triturat (o en llauna)

-50 ml de vi blanc

-Pebre i sal

-Pecorino romà (formatge d’ovella curat també val)

-oli d’oliva

Aquesta recepta l’escric en honor a poble de Amatrice després de l’desastrós terratrèmol esdevingut fa poques setmanes. És un plat típic dels pastors de la zona que cuinaven amb els ingredients que tenien a mà. A el principi aquesta recepta era sense tomàquet ja que aquest ingredient va arribar una mica més tard a & nbsp; Europa. Però jo he triat la versió moderna amb tomàquet “molto Piú buona” !. Dir també que he triat l’espagueti com pasta però es pot fer també amb rigatoni, etc. No obstant això al poble de Amatrice em consta que utilitzen espaguetis.

En primer lloc posar a bullir cassola amb aigua abundant i una mica de sal i portar-lo a ebullició. Jo no trobo massa sal a l’aigua ja que la recepta a l’portar bacó ja serà saladita.

Esperant que bulli l’aigua anem fent la salsa que és bastant ràpida.

receta espaguetis a la amatriciana

Preparem els ingredients trossejant primer el bacó o la cansalada (si vols més greix la cansalada és millor), trossegem així mateix en trossets petits el bitxo fresca. Evidentment això de la bitxo i la seva quantitat dependrà de si ens agrada més o menys picant. Si no tenim de la fresca ens serveix igualment la seca. I si no tenim doncs pebre i punt …

Ratllem el formatge pecorino. Jo el rallo amb la part gruixuda de l’ratllador ja que m’agrada notar el formatge a la boca.

Un cop tenim a punt tots els ingredients, agafem una paella i tirem un rajolí d’oli d’oliva. Si treballem amb la cansalada podem fer-ho sense oli ja que a l’sofregir deixarà anar el greix suficient. Escalfem l’oli tirant el bitxo fresca trossejada petita perquè ja de gust. Després tirem el bacó i ho ofeguem. No cal que estigui cruixent, el podem deixar una mica tendre. Afegim el got de vi blanc i ho deixem evaporar uns minuts.

Un cop evaporat una mica el vi blanc afegim el tomàquet fresc triturat. Vam pujar una mica el foc. No oblidis salpebrar a gust. Ho deixem tot reduir uns minuts. A aquest punt la salsa està llista. Escorrem la pasta “a l’dent” ja que la anem a afegir a la salsa i acabarà de coure a punt. Servir en plats i escampar el formatge pecorino ratllat a l’gust. I llest a “manggiare questa Deliziosa riceta italiana!”

Una abraçada forta i sincer a tots els de Amatrice!

Spaghetti a l’Amatriciana

Nonno Luigi's Kitchen corner

Ingredients: (4 persons)

-400gr of spaghetti

-100 gr of bacon or pancetta (more fat)

-1 fresh chilli (dried chilli is also good)

-350 grams of fresh tomato (or canned)

-50 ml of white wine

-Pepper and salt

-Pecorino romano (cured sheep’s milk cheese is also good)

-Olive oil

I am writing this recipe in honor of the town of Amatrice after the disastrous earthquake that happened a few weeks ago. It is a typical dish of the shepherds of the area who cooked with the ingredients they had at hand. At the beginning this recipe was without tomato as this ingredient arrived a little later in Europe. But I have chosen the modern version with tomato “molto piú buona”. To say also that I have chosen spaghetti as pasta but you can also make it with rigatoni, etc.. However in the town of Amatrice I know that they use spaghetti.

First of all put to boil casserole with abundant water and a little salt and bring it to boil. I do not throw too much salt in the water since the recipe to take bacon already will be salty.

Waiting for the water to boil we make the sauce which is quite fast.

receta espaguetis a la amatriciana

We prepare the ingredients by first chopping the bacon or the pancetta (if you want more fat the pancetta is better), we also chop into small pieces the fresh chili pepper. Evidently the chili pepper and its quantity will depend on if we like it more or less spicy. If we do not have the fresh one, the dry one is equally useful. And if we do not have then pepper and point ….

Grate the pecorino cheese. I grate it with the coarse part of the grater because I like to feel the cheese in the mouth.

Once we have all the ingredients ready, we take a frying pan and add a drizzle of olive oil. If we work with the bacon we can do it without oil since when frying it will release enough fat. Heat the oil and add the fresh chili pepper in small pieces so that it will taste good. Then add the bacon and sauté it. It is not necessary that it is crispy, we can leave it a little tender. Add the glass of white wine and let it evaporate for a few minutes.

Once the white wine has evaporated a little, add the crushed fresh tomato. Turn up the heat a little. Do not forget to add salt and pepper to taste. Let it all reduce for a few minutes. At this point the sauce is ready. Drain the pasta “al dente” since we are going to add it to the sauce and it will finish cooking. Serve on plates and sprinkle with grated pecorino cheese to taste. And ready to “manggiare questa deliziosa riceta italiana!”

A strong and sincere hug to all of Amatrice !

Spaghetti a l’Amatriciana

Spaghetti a l’Amatriciana

Spaghetti a l’Amatriciana

Gracias por suscribirte!

Gracias por suscribirte!